“王春光”門店

近日，位于鄭州市航海路未來路附近的一家“王春光營養(yǎng)早餐·中式快餐店”閉店。因店主拿出50萬元給顧客退卡，事件隨后登上熱搜。

在網(wǎng)友為店主“有擔(dān)當(dāng)”“講誠信”點(diǎn)贊的同時，也有不少人好奇“王春光”品牌怎么了？為什么經(jīng)營多年且生意看上去還不錯的店面會突然閉店？頂端新聞·河南商報記者采訪到了其品牌創(chuàng)始人王春光，王春光獨(dú)家回應(yīng)了此次閉店事件，并講述了自己對早餐市場未來發(fā)展前景的判斷。

閉店是正常調(diào)整   對早餐市場仍然充滿信心

“我沒有過多地去關(guān)注（網(wǎng)絡(luò)上的聲音），在當(dāng)前的市場大環(huán)境下，個別的線下門店有調(diào)整是很正常的。雖然相較前些年情況沒有那么好，但是我們沒有對市場失去信心，現(xiàn)在仍然有新店不斷地在開。”談到此次的閉店事件，王春光回應(yīng)說。

他表示，實際上，這些年王春光的門店一直在迭代和調(diào)整，以適應(yīng)市場的變化和需要。

門頭的VI設(shè)計上，從最初的紅底黃字的快餐店風(fēng)格到后來的綠底白字的清新風(fēng)格，后來又升級為灰底白字的現(xiàn)代簡約風(fēng)格。

“現(xiàn)在我們最新的正在裝修的一家門店，采用了大量的陶瓦元素，更有藝術(shù)氣息。”王春光說。

與之相配套的，是菜品的更新和迭代。王春光表示，除了原本的傳統(tǒng)早餐產(chǎn)品，現(xiàn)在大一點(diǎn)的門店都提供了兩種模式：稱重自選和小份菜。

此外，經(jīng)營時間上，王春光也由早餐擴(kuò)展到了早、中、晚全時段經(jīng)營。

記者先后探訪了王春光早餐緯一路店、隴海路店，除傳統(tǒng)的早餐外，兩家店均營業(yè)至晚上，且提供現(xiàn)炒菜品。

“最重要的核心沒有變，就是菜品的品質(zhì)?？偟膩碚f，現(xiàn)在消費(fèi)者對產(chǎn)品的品質(zhì)，就餐的環(huán)境要求更高了。未來我們會進(jìn)一步推動菜品品質(zhì)的提升，以及價格的進(jìn)一步下降，盡可能更親民。”王春光表示。

談到門店數(shù)，他告訴記者，目前王春光早餐在鄭州有近40家，加上其他地區(qū)的門店一共有80余家。

“這一點(diǎn)確實很慚愧，因為最高峰時我們的門店有200多家。但是，我認(rèn)為早餐市場仍然大有可為，我們對未來仍然充滿信心。”王春光說。

鄭州早餐市場規(guī)模年超20億元

王春光所言非虛。

《2022年早餐行業(yè)市場規(guī)模及競爭格局分析》顯示，全國早餐場景目前行業(yè)規(guī)模約2萬億元，預(yù)計行業(yè)規(guī)模將持續(xù)增長，至2025年可達(dá)2.6萬億元。

具體到鄭州市場，一位經(jīng)營早餐多年的老板給記者粗略地算了一筆賬：全鄭州1000多萬人，即便每天吃早餐的人只有80萬，按照人均7元來算，一年下來市場規(guī)模也超過20億。

不過，這個市場并沒有想象中那么好“下手”。

一是早餐平均運(yùn)營成本高。早餐店的有效經(jīng)營時間大都集中在上午10點(diǎn)以前，但是需要承擔(dān)的租金、水電、人力等運(yùn)營成本卻和其他餐飲業(yè)態(tài)一樣。也就是說，早餐店一天的有效營業(yè)時間只有上午7~10點(diǎn)的三個小時。

小喜哥胡辣湯創(chuàng)始人康長喜告訴記者：“每天10點(diǎn)之前的營業(yè)額，基本上都用來攤平成本了，10點(diǎn)以后才能真正有利潤。但是實際上10點(diǎn)以后，已經(jīng)很少有顧客再進(jìn)店吃早餐了。”

二是利潤偏低。對比午餐和晚餐來看，早餐客單價相對較低。“10元是一個門檻，大部分消費(fèi)者的早餐支出都在10元以內(nèi)。客單價的天花板，已經(jīng)注定了早餐店的利潤空間。”餐飲商學(xué)院赫茲商學(xué)院CEO喬亞萌表示。

三是競爭激烈。大到肯德基、麥當(dāng)勞等國際餐飲連鎖巨頭，小到街邊的煎餅果子攤，早餐的低門檻導(dǎo)致其涌入眾多競爭對手。“有一次我去我們緯一路店巡店，緊挨著我們店路邊，竟然有28個各式各樣擺攤賣早點(diǎn)的。”王春光說。

向連鎖化要效率

截至目前，體量巨大的早餐市場尚未跑出全國性品牌。

綜合多位餐飲行業(yè)觀察人士的觀點(diǎn)來看，要想在早餐行業(yè)真正有所作為，未來早餐企業(yè)一定要向品牌化、連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、多元化方向發(fā)展，為消費(fèi)者提供營養(yǎng)、放心、美味、平價的早餐產(chǎn)品。只有通過連鎖化產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，才能真正解決早餐行業(yè)目前面臨的困境。在客單價天花板無法突破的情況下，誰的效率越高，成本越低，誰才能在市場站穩(wěn)腳跟。

但最重要的仍然是產(chǎn)品品質(zhì)。“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”已經(jīng)成為大多數(shù)消費(fèi)者的生活理念，在這種情況下，早餐品質(zhì)如何、是否有營養(yǎng)就成了消費(fèi)者選擇的重要因素。

也正是因比，在談到未來發(fā)展計劃，王春光向記者表示：“實際上沒什么，我們也沒有那么大的想法，我們就是一個早餐供應(yīng)者。未來我們要做的就是持續(xù)把產(chǎn)品品質(zhì)做好，能夠服務(wù)更多的客戶，這也是我們應(yīng)盡的一些責(zé)任。”（頂端新聞·河南商報記者 白劉陽 文/圖）