解家河南菜又獲獎了！

2024年9月26日，“第六屆中國餐飲紅鷹獎”頒獎盛典隆重舉行，現(xiàn)場公布了“2024年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”，解家河南菜榮膺其中。

解家河南菜品牌成立至今已屆28年，期間獲獎無數(shù)，但“中國餐飲紅鷹獎”卻有著不一樣的意義。

據(jù)了解，紅鷹獎持續(xù)致力于挖掘中國優(yōu)秀的餐飲品牌，助力中國餐飲業(yè)健康發(fā)展，被業(yè)內(nèi)譽為“中國餐飲界的奧斯卡”，含金量極高。

官方宣稱，“2024年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”在往屆的基礎(chǔ)上進行了升級，獎項按照15個細分區(qū)域市場進行評選，評選維度包括消費口碑、媒體傳播、運營健康、榮譽背書、業(yè)內(nèi)關(guān)注等，同時還結(jié)合了“線上投票+線下評估”的評定方式，最終在全國評選出了200個區(qū)域標(biāo)桿品牌。此次作為中原餐飲標(biāo)桿品牌入選，無疑是對解家河南菜多年努力的高度肯定。

光鮮成績單的背后，不少人也在問，解家河南菜能榮獲此次大獎，到底做對了什么？

戰(zhàn)略聚焦，深耕河南菜

據(jù)紅餐網(wǎng)的解讀，本次中獎榜單，“地方菜品牌扛大旗”，近年來，隨著全國各地方菜的崛起，各區(qū)域均涌現(xiàn)了一批實力較強的地方菜品牌，且呈現(xiàn)出進一步細分的趨勢。

這一發(fā)現(xiàn)，雄辯地證明了“聚焦”的力量。眾所周知，真正的競爭發(fā)生在消費者的大腦內(nèi)。如何進入消費者的心智，最重要的就是找到一個精準(zhǔn)聚焦的點，這樣才能夠發(fā)揮最大的力量。

《管子·國蓄》里有一句話被廣為引用：“利出于一孔者，其國無敵。”說的正是這個道理。解家河南菜就是聚焦到“河南菜”這一品類，集中所有資源精準(zhǔn)發(fā)力，避免了精力分散、資源浪費。這一戰(zhàn)略聚焦，直接為解家河南菜指明了發(fā)展方向。

餐飲行業(yè)是個種類繁多的行業(yè)，中餐、西餐、正餐、休閑餐、快簡餐、火鍋、燒烤……讓人眼花繚亂，對于餐企來說，利潤高的未必適合自己，適合自己的未必能短時間盈利，利潤高且適合自己的，一時又未必具備相應(yīng)資源。種種因素，非?？简炚崎T人的選擇，所以，路走錯了，功夫白費；路走對了，一順百順。在這個戰(zhàn)略方向上，解家河南菜沒有盲目追逐潮流，而是審時度勢，選擇了“河南菜”這一賽道，在今后的歷程中始終準(zhǔn)確地沿著這一定位前行，最終成為了河南菜品類的領(lǐng)頭羊。

長期主義，滴水穿石

一約既定，萬山無阻。

路選定了，剩下的就是持續(xù)不懈地投入。

解家河南菜28年的發(fā)展史，生動演繹了“堅持的力量”。

既然做河南菜，自然要深挖河南食材。解家河南菜不僅是這么想的，也是這么做的。品牌創(chuàng)始人解忠杰帶隊，多次趕赴河南省十八地市尋找好食材。其中，南灣湖尋魚活動一辦就是9年，團隊成員和眾多“解粉兒”一起深入南灣湖，將最新鮮的南灣魚帶回廚房，經(jīng)過匠心烹飪，不斷迭代，最終研發(fā)出了超級爆品——金湯南灣大魚頭，創(chuàng)下了上市7周年銷量突破85萬條的現(xiàn)象級紀(jì)錄！如今，這道色澤金黃，湯鮮味美，裝盤喜慶大氣的菜品，已經(jīng)是食客們必點的招牌菜。

“河南的好食材，解家的招牌菜”，解家河南菜一直踐行著這一理念，將南灣魚、固始雞、豫東小山羊、溫縣鐵棍山藥等眾多河南好食材端上了餐桌，撫慰了千千萬萬的河南人舌尖上的鄉(xiāng)愁。

除此之外，解家河南菜對烹飪研發(fā)同樣不遺余力。以蝦仁禹州粉條為例，以蝦仁禹州粉條為例，為了演繹好這道食材，品牌創(chuàng)始人解忠杰曾親自帶領(lǐng)團隊到一線考察，并研發(fā)了20多種做法，經(jīng)顧客內(nèi)測、團隊打分等多種方式篩選，還是未能達到心中理想的效果。為此，解忠杰特地聘請業(yè)內(nèi)名師，借鑒臺州菜“沙蒜豆面”靈感，幾經(jīng)試煉，終于研發(fā)出“蝦仁燒禹州粉條”這道名菜。同時，為了保證這道菜的出品質(zhì)量，團隊還專門進行了廚藝比拼，讓所有廚師精準(zhǔn)掌握湯粉比，最終達到“粉條上桌后不坨”的標(biāo)準(zhǔn)。

至今，解家河南菜還保留著一個傳統(tǒng)：廚藝比賽。但凡時間來得及，廚師們就會被召集到一起，或拼刀功，或創(chuàng)新菜，把匠心持續(xù)灌注到每一道菜里。

業(yè)績，是對付出的最好犒賞。在二十多年、上下一心的努力下，解家河南菜蒸蒸日上，品牌勢能日趨累積，美譽度越來越高，背后正是“長期主義”的力量。

煙火氣、人情味背后的情緒價值

如今有一個很流行的詞，叫做：情緒價值。通俗來說，就是讓消費者感知到：你懂我，喜歡我，尊重我。情緒價值夠了，消費是水到渠成的事。

目前已經(jīng)進入存量時代，商品供應(yīng)溢出，消費者的選擇空前多樣化。如何成為消費者的選項，甚至首選項，情緒價值極為重要。

根據(jù)著名的馬斯洛需求層級理論，在功能性需求被滿足的前提下，消費者就會關(guān)注到心理、情感需求，綜合而言，也就是“情緒價值”。

對于餐飲而言，想要讓客戶感知到情緒價值，就要具備一種能力，即：情緒洞察能力。

這一方面，解家河南菜又踩到了消費者的心坎上。

菜品，是魂牽夢縈的家鄉(xiāng)風(fēng)味；環(huán)境，亭臺樓閣，斗拱牌匾，古色古香，隨手一拍就是大片；服務(wù)，親切、周到，再加上原汁原味的豫劇表演，體驗感直接拉滿。

對于河南本地人來說，去解家河南菜可能是一次懷舊，一次舌尖上的回鄉(xiāng)。對初到河南的人來說，去解家就是去游覽味蕾間的河南。

正因為此，許多人在解家河南菜辦了婚宴、升遷宴、慶功宴，甚至一家?guī)状硕荚诮饧肄k酒，孩子滿月，老人過壽，都在解家。久而久之，去解家成了一種記憶的重溫，一種歲月的紀(jì)念，當(dāng)踏進解家的那一刻，濃濃的煙火氣和人情味撲面迎來，去解家也就成了回家。

每一個成功的品牌，都不是浪得虛名，都有值得同行借鑒的可圈可點之處。解家河南菜之所以能夠日益壯大，再次告訴我們：當(dāng)你對所在的行業(yè)足夠尊重，當(dāng)你對你的消費者真正理解，當(dāng)你對自己的路全然篤定，成功，是早晚的事。

解家河南菜，值得！