2024年9月27日，鄭州寶龍城市廣場解家河南菜門店前面，一派熱鬧非凡的景象：近四十名男女老幼，身著統(tǒng)一的黑T恤，在一起歡樂地合影留念，每個人臉上都洋溢著興奮和期待。一陣風(fēng)吹過，所有人手中鮮紅的小旗幟迎風(fēng)飄揚(yáng)。旗幟上，解家河南菜的logo格外醒目。

隨著一聲整齊嘹亮的口號：“解家河南菜南灣湖尋魚第九季，我們出發(fā)啦！”眾人依次登上大巴車，趕赴本次尋魚活動的目的地、“中原第一湖”——信陽南灣湖。

八千里路云和月，解家河南菜與南灣魚的不解之緣

提起解家河南菜，很多人腦海里浮出的第一印象就是金湯南灣大魚頭。這道菜色澤金黃，湯鮮味美，裝盤喜慶大氣，是門店里當(dāng)之無愧的招牌菜。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這道菜上市7周年，銷量已突破85萬條！堪稱河南餐飲界的現(xiàn)象級紀(jì)錄。

金湯南灣大魚頭選用的魚就是產(chǎn)自信陽南灣湖花鰱，也稱“胖頭魚”。之所以用這里的魚，可是大有文章。

俗話說：好山好水出好魚。作為聲名赫赫的“中原第一湖” “豫南明珠”，南灣湖不僅風(fēng)景秀麗，水質(zhì)更是一流?？氨?2個西湖的水域面積，湖水的pH值在6.8至8.5之間，保持在中性至弱堿性范圍內(nèi)，溶解氧濃度較高，具有很強(qiáng)的自凈能力。

由于水質(zhì)出類拔萃，南灣湖被認(rèn)定為“國家一級水資源保護(hù)區(qū)”，優(yōu)良的水質(zhì)養(yǎng)育了口感絕美的南灣魚：南灣湖花鰱肉質(zhì)細(xì)嫩，肥美可口，素有“花鰱美在腹，味在頭”之說，除此之外，南灣湖花鰱的營養(yǎng)價值也很高。據(jù)權(quán)威網(wǎng)站介紹，南灣花鰱富含微量元素，含有蛋白質(zhì)、脂肪、人體必需的多種維生素及稀有元素，其中"硒"含量是普通魚類的3-5倍以上。湯鮮味美，更兼營養(yǎng)價值高，可謂老少咸宜，無怪乎南灣魚在廣大食客中如此受歡迎！近年來，南灣魚已經(jīng)成為河南美食界的重量級IP。

正是基于以上原因，解家河南菜對南灣魚付出了毫無保留的愛。多年來持續(xù)鉆研南灣魚烹飪技法，研發(fā)出了紅燒南灣大魚頭、金湯南灣大魚頭等多種吃法，把南灣魚這一IP推向了億萬河南人乃至省外的國人。

一年一度的“南灣湖尋魚”，作為解家河南菜的重要品牌動作，也是廣大“解粉兒”的節(jié)日，吸引了眾多媒體的關(guān)注。通過尋魚活動，大家一起走進(jìn)南灣湖，在南灣湖的波光云影中近距離探秘南灣魚的生長環(huán)境，加深對南灣魚的了解，共同為南灣魚代言，對解家河南菜自身有著強(qiáng)化品牌印記的作用；同時，對廣大河南餐飲同行而言，無疑也都起到了重要的引領(lǐng)示范作用。

28年如一日，用河南菜贊美中原

9年尋魚，不僅僅是一次單一的活動，更是對解家深耕河南菜，弘揚(yáng)河南美食文化的生動詮釋。

在解家河南菜的菜單上，除了金湯南灣大魚頭，諸如煸燒固始雞、灌湯脆皮鴨、商丘椒鹽小羊排、蝦仁禹州粉條等，也是食客們常點(diǎn)的暢銷菜，而這些菜品所用的食材都無一例外產(chǎn)自河南本土，滿滿都是家鄉(xiāng)味。

煸燒固始雞，是解家的又一招牌菜品。固始雞又稱“固始黃”，生長在大別山下的密林草叢之中，喝山泉，吃草蟲，因此體型健美，外觀秀麗，且肉質(zhì)緊實(shí)，營養(yǎng)豐富，明清兩代曾被列為皇家貢品，素有“中國土雞之王”之美譽(yù)，也是解家河南菜自南灣魚之后挖掘到的又一道河南“名片級”食材。

解家的煸燒固始雞更是優(yōu)中選優(yōu)，必須是散養(yǎng)180天以上的土雞，因?yàn)檫@樣才能雞肉緊實(shí)有嚼勁。烹制這道菜肴，解家用了煸燒的方式：熱鍋涼油，加入秘制香料炒制，再以小火燜熟，最大限度激發(fā)出雞肉的香味，且保留其營養(yǎng)成分。夾上一筷，濃香立刻充盈在口腔間，細(xì)細(xì)咀嚼，爽滑Q彈，令人回味無窮。

自古以來，我國對于美味的至高評價都是一個“鮮”字。魚羊?yàn)?ldquo;鮮”、羊大為“美”，羊肉自古以來就是毋庸置疑的“鮮”味代表。而椒鹽羊排，就是最能體現(xiàn)羊肉特質(zhì)的代表菜之一，在全國各地廣受歡迎。據(jù)《齊民要術(shù)》記載，羊排的烹飪方法在北魏時期就已相當(dāng)成熟，而椒鹽的使用更是增添了羊排的風(fēng)味，使其成為一道色香味俱佳的佳肴。

解家河南菜制作的“商丘椒鹽小羊排”，在食材選擇上精益求精，選用的是聞名遐邇的“豫東小山羊”，是中國四大山羊品種之一。直毛、短尾，瘦肉居多，且肉質(zhì)細(xì)嫩。

好食材，往往只需要最簡單地烹制。商丘椒鹽小羊排省略了不必要的步驟，只需要把握好最關(guān)鍵的火候即可。滿滿一大份羊排端上來，僅看一眼就已經(jīng)垂涎欲滴，迫不及待地夾起一大塊，滿口是羊肉的原汁原味，又伴隨著椒鹽的復(fù)合香味，瞬間體會到了“大口吃肉的幸福”。

窺一斑而知全豹，解家河南菜28年來一直致力于挖掘河南各地好食材，堅(jiān)定踐行著“河南的好食材，解家的招牌菜”這一理念，將南灣魚、固始雞、豫東小山羊、溫縣鐵棍山藥等眾多河南好食材端上了餐桌，撫慰了千千萬萬的河南人舌尖上的鄉(xiāng)愁。同時，解家河南菜通過不斷迭代，一次又一次把河南菜帶向了新的高度，成為了一道閃亮的旅游名片，吸引了數(shù)不勝數(shù)的外地人前來打卡，用實(shí)際行動書寫著大美河南。

河南菜的背后是河南文化，深植于中原大地的解家河南菜，勢必會與這片熱土共存共榮，迎來更加根深葉茂的明天。