本報記者 師喆

乳酸菌飲料、益生菌堅果、乳酸菌果凍……如今，越來越多添加乳酸菌、益生元等成分的零食，正憑借健康化、功能化屬性成為消費市場的新“食”尚。

益生菌食品成為香餑餑，依托鄭州大學(xué)建設(shè)的河南省離子束生物工程重點實驗室也趕上了這個風(fēng)口。不久前，該實驗室與河南星越吉宏都市農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司簽訂成果轉(zhuǎn)化協(xié)議，研制出富硒麥芽乳酸菌胚芽米、富硒麥芽乳酸菌蔬菜、富硒麥芽乳酸菌藜麥等6款乳酸菌制品。

益生菌是活的微生物，廣泛存在于各種生態(tài)環(huán)境下動植物、乳制品和發(fā)酵食品中，足量攝入后對人體有益。但要收集大量有效菌株，從中篩選出具有特定功效的菌株進(jìn)行深度研發(fā)，并進(jìn)一步提高菌株功能并不容易。

2月14日，記者走進(jìn)鄭州大學(xué)南校區(qū)。一間長年保持20℃左右的實驗室內(nèi)，幾臺設(shè)定溫度為-80℃的超低溫冰箱中，保存著1萬多株多生態(tài)來源益生菌菌株，庫容和覆蓋面均居全國前列。

“這個益生菌種質(zhì)資源庫是菌株樣本的‘家’，也是實驗室?guī)状说呐Τ晒?rdquo;鄭州大學(xué)教授王雁萍說。

青海、西藏、新疆……實驗室成立20多年來，王雁萍和團(tuán)隊成員每逢去外地，總會習(xí)慣性逛逛菜市場，走訪一些人家，收集當(dāng)?shù)厥卟?、牧草、土壤、健康老人孩子的糞便樣品等。經(jīng)過一系列篩選、鑒定和研究，將來源清晰、功效優(yōu)良的菌株挑選出來，為菌種資源挖掘及功能性益生菌的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

在王雁萍眼中，這些菌株更像一個個“健康小衛(wèi)士”，在不同方面守護(hù)著人體健康。“比如乳酸菌藍(lán)莓糖果，我們選取的是能有效抑制大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌的菌株，并復(fù)配了富含花青素的藍(lán)莓和益胃健脾的山藥，在改善腸道異常消化的同時補充抗氧化劑，能緩解各類人群尤其是兒童的胃腸道消化不良。”王雁萍介紹。

富硒麥芽乳酸菌胚芽米等幾款產(chǎn)品背后，是實驗室的一項核心技術(shù)。“硒是人體必需的微量元素。現(xiàn)在市面上有很多富硒農(nóng)產(chǎn)品，但使用微生物富硒的非常少。我們通過將微生物發(fā)酵，把不易被人體吸收和利用的無機硒轉(zhuǎn)化為安全的有機硒，能夠營造健康的腸道微生物環(huán)境，有效增強人體免疫力。”王雁萍說。

從一株菌株變身為功能產(chǎn)品，過程并不容易。要經(jīng)歷小試、中試、大試以及制藥環(huán)節(jié)，在保證菌株活性的前提下將粉劑制作成壓片糖果，中間要克服重重難關(guān)。但在成果轉(zhuǎn)化方面，我們的腳步從未停止。”鄭州大學(xué)農(nóng)學(xué)院副院長、該實驗室負(fù)責(zé)人焦湞說。

早在2021年，該實驗室就與內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司簽訂成果轉(zhuǎn)化協(xié)議，轉(zhuǎn)讓國家發(fā)明專利1件和3000株乳酸菌菌株，用于蒙牛乳制品和青貯飼料研制工作及蒙牛乳酸菌菌種資源庫建設(shè)。

隨著益生菌日益成為生命健康領(lǐng)域的關(guān)注點，該實驗室也踏上了開發(fā)益生菌系列功能食品的道路。

“科技成果轉(zhuǎn)化是實現(xiàn)創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。高校既是科技成果的策源地，也是科技成果轉(zhuǎn)化的生力軍，我們將通過發(fā)揮學(xué)科、人才和科學(xué)研究等優(yōu)勢，不斷加強科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化工作。”焦湞表示，未來將針對特定人群開發(fā)特殊膳食產(chǎn)品，在口腔保健、預(yù)防和輔助治療結(jié)直腸癌、幽門螺旋桿菌感染等領(lǐng)域繼續(xù)開發(fā)益生菌相關(guān)產(chǎn)品并完成轉(zhuǎn)化，讓更多科研成果走出實驗室，服務(wù)社會。