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常言說：“四缸一鍋，不貴好喝”，小吃以它件小、價(jià)低、口味豐富等特點(diǎn)，深受群眾的喜愛。小吃一詞原稱小食，最早見于晉干寶所著《搜神記》。

        河南地處中原，是產(chǎn)麥大省，人民生活以面食為主。千百年來，人民群眾經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐，創(chuàng)造、制作出眾多的風(fēng)味小吃品種。宋朝時(shí)，河南的開封、洛陽、鄭州是小吃的薈萃之地，小吃市場(chǎng)非常繁華。這些小吃花色多樣，風(fēng)味各異。

        經(jīng)營(yíng)小吃是鄭州的傳統(tǒng)，歷史悠久。在民國(guó)初年，經(jīng)營(yíng)小吃的商戶大約有30多戶，大都集中在較繁華地區(qū)。小吃經(jīng)營(yíng)者有坐商和攤商，固定和流動(dòng)之分，截至1948年前夕，共有商戶1040戶。

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