提起酸菜魚，大都不陌生，魚肉細(xì)嫩爽滑，湯汁酸香鮮美。90年代初走紅后，便一發(fā)不可收拾，迅速風(fēng)靡大江南北，可謂是川菜的開疆先鋒。
愛吃酸菜魚的人想必不在少數(shù)，一口嫩滑的魚肉配上一口酸菜，既開胃又過癮。放眼鄭州，壇主家的酸菜魚可謂一絕。店內(nèi)裝潢北歐風(fēng)十足，墻上的卡通壁畫也是一大特色，畫中繪制了小店特色，配上妙趣橫生的“段子”，使人深感親近。
提起酸菜魚，大都不陌生，魚肉細(xì)嫩爽滑，湯汁酸香鮮美。90年代初走紅后，便一發(fā)不可收拾，迅速風(fēng)靡大江南北，可謂是川菜的開疆先鋒。
愛吃酸菜魚的人想必不在少數(shù)，一口嫩滑的魚肉配上一口酸菜，既開胃又過癮。放眼鄭州，壇主家的酸菜魚可謂一絕。店內(nèi)裝潢北歐風(fēng)十足，墻上的卡通壁畫也是一大特色，畫中繪制了小店特色，配上妙趣橫生的“段子”，使人深感親近。
食材好，食才好。壇主家的酸菜魚選用的都是黑魚，刺少、肉質(zhì)緊實(shí)并且營養(yǎng)豐富。魚一定是現(xiàn)稱現(xiàn)殺，以保證肉質(zhì)的鮮美爽滑，魚片每片都薄而不碎，晶瑩剔透。高湯煮沸，魚肉下鍋，酸香濃郁的湯汁散發(fā)著誘人的香氣。經(jīng)過燉煮的魚肉完全浸透了湯汁的精華，細(xì)細(xì)品嘗，保證讓你的味蕾過足癮！
壇主家的金湯是出了名的，需要六種好料長時(shí)間熬制而成，整個(gè)湯底辣中有酸，酸中有甜。先夾一塊魚肉放嘴里，感受那滿滿的鮮嫩，時(shí)不時(shí)再喝一口湯，什么叫做鮮香酸辣，一嘗便知。
為什么壇主家的酸菜魚好吃？食材講究是根本。對(duì)于酸菜魚來說，酸菜的成功選取就意味著酸菜魚已經(jīng)成功了一半。
“想要腌制好酸菜，一定要用十年以上的老壇子”，壇主大方分享。選好壇子后，再由專人采購當(dāng)季辣椒、生姜、白蘿卜、白菜等食材，清洗切制，逐層放置到陳年老壇中，撒上鹽和麻椒，再澆入秘制佐料勾兌而成的獨(dú)家酵母進(jìn)行封壇。發(fā)酵180天即可開蓋，雖耗費(fèi)時(shí)間，但這樣腌制的泡菜顏色金黃，口感酸、爽、脆、嫩，質(zhì)鮮而味濃，嘗一口，便幸福感爆棚。
好菜要有好飯配。除了魚和酸菜有講究，米飯也是用心至極。壇主家的米飯選用東北五常大米，加入純凈水，使用小米電飯煲360加壓，粒粒受熱均勻，好米煮出來的飯顆顆圓潤飽滿、晶瑩剔透，口感Q彈，每一口米飯都伴隨著一陣米香，搭配可口的酸菜魚，讓人欲罷不能。
壇主還專為小朋友準(zhǔn)備了黑魚最嫩且無刺的部位，并依據(jù)小朋友的不同口味單獨(dú)烹制，所以帶孩子去也不用擔(dān)心他只能看不能吃，壇主熱情直言：“不限量免費(fèi)讓娃吃到飽！”
壇主老壇酸菜魚的涼菜也盡顯川渝特色，讓人直呼過癮！缽缽雞爽口麻辣；雞絲蕎麥面勁道夠味；冰、爽、甜的紅豆酸奶；還有自助不限量的陳皮洛神花茶，酸甜開胃，美容養(yǎng)顏……
壇主家沒別的，有的只是舌尖上美味和點(diǎn)燃的情懷！正是這樣用心制作，精選食材，才成就了壇主老壇酸菜魚這樣讓人停不下來的美味！
