肥腸粉來自四川成都雙流縣白家鎮(zhèn)，是成都名 小吃之一,在當(dāng)?shù)匦〕灾械牡匚徊粊営邶埑帧? 擔(dān)擔(dān)面。起源于清朝光緒年間，至今已有100 多年的歷史。當(dāng)時(shí)白家鎮(zhèn)橋頭，有挑扁擔(dān)售賣 肥腸粉的商販，一碗肥腸粉引來食客紛紛。 所以 ，對吃貨而言，通往肥腸的道路上，都是 兄弟沒有敵人。
肥腸粉來自四川成都雙流縣白家鎮(zhèn)，是成都名 小吃之一,在當(dāng)?shù)匦〕灾械牡匚徊粊営邶埑帧? 擔(dān)擔(dān)面。起源于清朝光緒年間，至今已有100 多年的歷史。當(dāng)時(shí)白家鎮(zhèn)橋頭，有挑扁擔(dān)售賣 肥腸粉的商販，一碗肥腸粉引來食客紛紛。 所以 ，對吃貨而言，通往肥腸的道路上，都是 兄弟沒有敵人。
不要小瞧了這碗粉，煮這個(gè)粉真的很考驗(yàn)技術(shù)，粉軟了沒勁道，粉 硬了磕牙。硬是要煮的軟硬合適，入口嫩滑才能稱得上一聲正宗。 肥腸粉用的紅薯粉都是純手工揉出來的，這樣出的水粉才能夠有韌 勁。出水粉，是技術(shù)活，也是力氣活，師傅來自成都，手法嫻熟， 敲打出來的粉條粗細(xì)均勻。將粉團(tuán)裝入漏勺，一手高舉漏勺，一手 握拳，用力捶打粉團(tuán)，在打的過程中還要不停地變動(dòng)位置，使粉落 得均勻，不會(huì)成團(tuán)；每漏好一勺粉團(tuán)，就需要迅速將鍋中的粉條撈 出過涼，并泡入涼水保存。
既然要吃肥腸粉，怎么能少得了肥腸。為了讓大家能吃到這么美味
的肥腸粉，全一流四川廚師團(tuán)隊(duì)，每天早上花費(fèi)將近3個(gè)小時(shí)處理肥
腸，豬大腸、豬小腸清洗干凈之后，和大量的豬棒骨放在一起燉煮，
煮至湯香濃郁、湯色潔白時(shí)就可以了。
如果說正不正宗在于粉，那么大腸和小腸的味道是一碗肥腸粉兒的
靈魂，香不香，綿不綿，是判斷肥腸粉兒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。這里的肥腸，
耙、糯、入味，在口中有油脂爆漿。一碗肥腸粉的水平高低全看這
肥腸。
常來的食客都說這里的肥腸粉吃起來麻辣鮮香、 后味兒很足。紅薯粉與少許豆芽放入竹漏在高 湯氽下，一勺滾燙的骨湯倒入碗中，再放入現(xiàn) 切的大腸，香氣立馬沖鼻而來。不管你是老饕 還是小饕，絕對躲不過它的誘惑。
吃一碗肥腸粉，加兩個(gè)冒節(jié)子，一個(gè)牛肉鍋魁，一份拌鹵肥腸，這
算是標(biāo)配中的標(biāo)配了。
與肥腸粉搭班兒的是鍋魁，這似乎是種不成文的約定，賣肥腸粉的
小店必有現(xiàn)做現(xiàn)賣的鍋魁。
做好的鍋魁雛形要先用小火浸炸，待色澤金黃時(shí)放到兩邊炕至表皮焦脆。但要想吃起來更 加酥脆可口、不油不膩，還要放入爐子內(nèi)烘烤直至餅內(nèi)的油份全部被逼出才可以。這樣做 出來的鍋魁外皮烤的焦酥酥，內(nèi)里的肉餡鮮香四溢，肥瘦相間的肉不會(huì)覺得膩味。
肥腸的軟糯，紅薯粉的嫩滑，結(jié)子的入味，鍋
魁的酥脆，用四川話說：要的就是耙溜耙溜的
感覺。
如果這還吃不過癮的話，那就再來一份麻辣夠
味的龍抄手吧！抄手必然要吃紅油的，皮薄餡
大，個(gè)大色美，而且肉質(zhì)非常的鮮嫩，拌上蔥、
姜、蒜、花椒、辣椒等，入口麻辣鮮香，濃濃
的四川味道。悄悄告訴你，抄手每天都是限量
的哦，來晚了你就吃不到這正宗味道了。
其實(shí)這家店不單單有肥腸粉和鍋盔，還有高湯
加秘制醬料鹵好的大腸；麻辣鮮香嫩的口水雞；
顏色紅亮、軟糯入口的夫妻肺片；口感爽滑脆
嫩的天山蓮子筋（素肥腸）；最后再來碗解辣
神器，涼涼甜糯的冰粉。這些地道的成都特色
美食，一定可以俘獲你的胃。
小店整潔干凈，總是不乏各路食客的往來與相
聚。暖黃色的燈光、綠翠翠的植物、墻上的一
句句吃貨名言總想讓人多看幾眼。在這里約上
三兩好友，讓這地道的成都味帶給你味蕾驚喜。
