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三年前，高依愛(ài)在網(wǎng)紅餐廳的熱潮中稀里糊涂就“上了車”。到了2018年5月，這家叫作“小豬豬烤肉”的網(wǎng)紅加盟店已經(jīng)逐漸走到了它影響力的末端。

在這之前，高依愛(ài)對(duì)網(wǎng)紅餐廳的生命周期其實(shí)是有心理準(zhǔn)備的。然而當(dāng)殘酷的現(xiàn)實(shí)擺在她面前時(shí)，她還是不大愿承認(rèn)、接受這樣的事實(shí)，就像一位母親不愿意放棄一個(gè)孩子一樣。在不甘心地與現(xiàn)實(shí)對(duì)抗中，她反而真正能從滄海中拾遺到一些珍貴小訓(xùn)，搞清楚了客人真正的需求點(diǎn)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一是吃得舒服；二是舒服得吃。

明白了癥結(jié)所在，高依愛(ài)認(rèn)為最好是從食材和服務(wù)兩方面改進(jìn)。但與其在別人走出來(lái)的道路上強(qiáng)行掰出一條新路來(lái)，不如自己創(chuàng)造一家有溫度的餐廳！

一個(gè)決定，將“小豬豬烤肉”徹底變成了歷史。高依愛(ài)在原來(lái)的餐廳基礎(chǔ)上，醞釀了小半年，涅槃重生出了新的品牌。手上的餐廳改頭換面后，赤楓吉閃亮登場(chǎng)。

因?yàn)橹鞔蛉帐娇救猓昝俺鄺骷眮?lái)自于日本相依相守的“紅葉狩”文化，創(chuàng)始人高依愛(ài)除了有意將自己名字里相愛(ài)相依的含義隱喻進(jìn)去，也是希望這個(gè)新餐廳也能像赤楓紅葉那樣火遍全國(guó)。“紅葉狩”中對(duì)所愛(ài)之人守護(hù)相擁的情感寄托，預(yù)示著“赤楓吉”將以愛(ài)為名，成為一家真正有溫度的餐廳。

拿情懷做餐廳，問(wèn)題就在于如何將自己的價(jià)值觀徹底地灌輸?shù)揭蛔雷硬松稀蝗丝吹靡?、摸得著、吃得清楚。三年的餐飲?jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)能讓如今的高總很好地破解這個(gè)難題：一句話，好食材是經(jīng)得起“烤”驗(yàn)的。

燒烤這種烹飪方式?jīng)]有太多花哨的技巧，要想吃得舒服，就得依靠好的食材。說(shuō)得再好，拍得再好，都不如客人親自來(lái)體驗(yàn)一下。讓高總欣慰的是，這個(gè)新品牌已經(jīng)慢慢聚攏起一批熟面孔——因?yàn)閷?duì)品牌的塑造打了很好的根基，好東西自然能很快在人群中傳播。

新品牌的成立無(wú)疑是有風(fēng)險(xiǎn)的，遺憾的是這中間離開的人，更可貴的是留下來(lái)一起奮斗的人。野心還談不上。但當(dāng)很多新的食客慕名從很遠(yuǎn)的地方來(lái)到這家餐廳時(shí)，高依愛(ài)就心生寬慰，更涌現(xiàn)許多責(zé)任心來(lái)。

更多的壓力，源自對(duì)自己做不好的擔(dān)憂。

做餐飲，很多事情是等不了人的。服務(wù)行業(yè)里，客人的需求永遠(yuǎn)是第一位的，出了問(wèn)題需要第一時(shí)間去處理。當(dāng)下也許沒(méi)頭緒的事，就只管去做、去完成，哪怕事后承擔(dān)一定的風(fēng)險(xiǎn)與后果，相比較來(lái)說(shuō)，也比消極等待、止步不前要正確得多。她最不能忍受的事，就是聽到有人說(shuō)，“差不多就行了、就這樣吧、算了吧……”自己就先給自己降低了做事標(biāo)準(zhǔn)，那永遠(yuǎn)都不可能有成長(zhǎng)。

裝修的時(shí)候她覺(jué)得，只要圍擋一撤下來(lái)，就算告一段落，可以歇一歇了。但當(dāng)凌晨?jī)牲c(diǎn)圍擋真正拆下來(lái)的那一刻，她才意識(shí)到，挑戰(zhàn)才剛剛開始。緊接著，果然是艱難謹(jǐn)慎的磨合試營(yíng)業(yè)期：等菜品、員工狀態(tài)等一系列煎熬調(diào)整適應(yīng)后，終于迎來(lái)了正式營(yíng)業(yè)。這時(shí)候她滿以為可以放松一下了，但到了開業(yè)的那天，她又開始一刻不停地忙活，看營(yíng)業(yè)報(bào)表、看大眾點(diǎn)評(píng)、甚至親自給客人服務(wù)翻菜……她意識(shí)到做餐飲、特別是做品牌，終是一個(gè)漫漫長(zhǎng)路。并不是把餐廳選好、師傅找好、供應(yīng)商找好就可以結(jié)束了的。當(dāng)翻過(guò)一座山后，她又會(huì)遇見一座新的山——這讓她累并快樂(lè)著。

從全職主婦跨界到餐飲老板，高依愛(ài)沒(méi)有絲毫過(guò)渡上的不適。對(duì)她來(lái)說(shuō)，每個(gè)階段、每種境遇都是冥冥中的安排，沒(méi)有高低之分。她對(duì)自己做全職主婦時(shí)的成果也十分感到自豪，只不過(guò)現(xiàn)在有了多重身份，就意味著要面對(duì)多重任務(wù)。而今天的轉(zhuǎn)身，更是在提醒她，要比以前更愛(ài)自己——這是對(duì)他人做好奉獻(xiàn)的最好覺(jué)悟。

“人，特別是女人，永遠(yuǎn)都不能失去自己?！备咭缾?ài)坐在自家靜謐的餐廳里堅(jiān)定又不著痕跡地說(shuō)。外人眼中的高依愛(ài)，永遠(yuǎn)是一種精致美好、精力旺盛的印象。對(duì)她來(lái)說(shuō)，這并不是一時(shí)之間的刻意表現(xiàn)，而是長(zhǎng)久培養(yǎng)出來(lái)的修為和氣質(zhì)——不管是做老板還是做母親，有一個(gè)好的精神狀態(tài)是最基本的條件。

工作之余，她喜歡游泳和健身。先生也曾質(zhì)疑過(guò)她，“你都已經(jīng)那么累了，還要去游泳、做保養(yǎng)、逛街，這不是給自己找不痛快嗎？”其實(shí)對(duì)她來(lái)說(shuō)，這些反而是放松。不特意為誰(shuí)而化的妝，讓自己舒服、同時(shí)也讓別人愉悅的精心裝扮，都是她表達(dá)自己的方式。這些精致的生活方式會(huì)規(guī)范、約束自己，更能給自己的員工、身邊的朋友帶來(lái)鼓舞。

“先找到價(jià)值感，再去老老實(shí)實(shí)地實(shí)踐它?！比绻胱龅氖虑樘喽鴷r(shí)間不夠，她也愿意等等，畢竟人的精力是有限的。她相信在等待中對(duì)她而言更有價(jià)值的事情會(huì)自動(dòng)浮現(xiàn)出來(lái)，幫她做選擇。等事情理順以后，她很想帶家人去一趟西藏，看看布達(dá)拉宮，從“資本、創(chuàng)意、模式”這些商業(yè)詞匯中解放出來(lái)，好好給自己放個(gè)假。