大河財(cái)立方《極刻》第719期

編者按

十三屆全國(guó)人大五次會(huì)議和全國(guó)政協(xié)十三屆五次會(huì)議，分別于2022年3月5日和3月4日在北京開(kāi)幕。

2022年是我國(guó)向第二個(gè)百年奮斗目標(biāo)進(jìn)軍的重要起步之年，是“十四五”戰(zhàn)略規(guī)劃貫徹實(shí)施的關(guān)鍵之年，也是本屆代表委員履職的“收官之年”。

作為河南日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)兩會(huì)報(bào)道團(tuán)成員，3月1日起，大河財(cái)立方正式“云”啟全國(guó)兩會(huì)報(bào)道，再度重磅推出“全國(guó)兩會(huì)財(cái)經(jīng)訪(fǎng)談”系列報(bào)道，圍繞代表委員履職故事，以文圖、視頻、Vlog等融媒體形式，講好河南財(cái)經(jīng)故事，傳遞兩會(huì)“好聲音”。

大河財(cái)立方《極刻》團(tuán)隊(duì)

記者 吳春波

今年春節(jié)前后，預(yù)制菜成為中國(guó)A股資本市場(chǎng)的熱點(diǎn)話(huà)題之一。

作為河南食品企業(yè)在A股最新的一員，被譽(yù)為“餐飲供應(yīng)鏈第一股”的千味央廚于2021年9月份登陸資本市場(chǎng)后，一直備受各界關(guān)注。

今年全國(guó)兩會(huì)期間，全國(guó)人大代表、千味央廚創(chuàng)始人李偉在接受大河報(bào)·大河財(cái)立方記者專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)表示，從長(zhǎng)期看，預(yù)制菜已經(jīng)是大勢(shì)所趨，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。

李偉建議，河南食品工業(yè)要抓住這一千載難逢的好機(jī)會(huì)，在預(yù)制菜領(lǐng)域創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，做強(qiáng)做大，做出特色，以預(yù)制菜帶動(dòng)河南食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，使河南食品工業(yè)真正從“國(guó)人廚房”走向“世界餐桌”。

預(yù)制菜風(fēng)口已經(jīng)到來(lái)

市場(chǎng)潛力已獲資本和市場(chǎng)認(rèn)可

一般認(rèn)為，預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類(lèi)輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的食品成品或半成品。

李偉介紹，作為一種創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜可以分為兩個(gè)市場(chǎng)：B端市場(chǎng)和C端市場(chǎng)。B端市場(chǎng)模式大致是由中央廚房加工好半成品，向連鎖餐飲企業(yè)客戶(hù)配送，這樣有助于餐飲后廚提高出餐速度和效率，千味央廚就是其中的典型代表。C端市場(chǎng)是由預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)加工好成品，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后，在家庭通過(guò)簡(jiǎn)單的加工、復(fù)熱，能夠很大程度上還原成品菜的口味。B端市場(chǎng)發(fā)展較早，C端市場(chǎng)發(fā)展較快，兩個(gè)市場(chǎng)潛力都非常大。

預(yù)制菜是今年春節(jié)期間的消費(fèi)熱點(diǎn)，其實(shí)早在2020年疫情防控影響下，預(yù)制菜就開(kāi)始嶄露頭角，一開(kāi)始，預(yù)制菜是很多企業(yè)在特殊時(shí)期的“自救方式”。由于當(dāng)時(shí)倡導(dǎo)宅家、不能堂食等客觀原因，很多飯店都轉(zhuǎn)型做起了外賣(mài)或預(yù)制菜生意。

今年春節(jié)前，國(guó)內(nèi)多地倡導(dǎo)“就地過(guò)年”，預(yù)制菜也成了人們餐飲上的熱門(mén)選擇，還一度出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。再加上預(yù)制菜方便、快捷，伴隨“懶宅經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，很多年輕消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的消費(fèi)習(xí)慣正在逐步養(yǎng)成。盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，95后消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的比例是65后的兩倍。

中商情報(bào)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示：2020年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2527.0億元，2017——2020年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為28.8%，預(yù)計(jì)2022年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步達(dá)到4151.5億元，同比增長(zhǎng)32.4%，兩年后將超過(guò)5000億元。

“現(xiàn)在預(yù)判預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為時(shí)過(guò)早，因?yàn)锽端和C端的預(yù)制菜統(tǒng)計(jì)口徑不同，而且市場(chǎng)規(guī)模也會(huì)隨著餐廳的加工習(xí)慣和消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣不斷變化。”李偉認(rèn)為，但有一點(diǎn)可以肯定，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展是大勢(shì)所趨，而且前景廣闊，預(yù)制菜的風(fēng)口已經(jīng)到來(lái)。

加大預(yù)制菜關(guān)注力度

助推“國(guó)人廚房”走向“世界餐桌”

1月10日，千味央廚(001215)在深交所互動(dòng)易平臺(tái)表示：公司目前已經(jīng)向部分大客戶(hù)定制開(kāi)發(fā)了一系列預(yù)制菜產(chǎn)品。公司看好預(yù)制菜的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，正在做部分產(chǎn)品的研發(fā)和儲(chǔ)備工作。

業(yè)內(nèi)人士分析，從餐飲行業(yè)的價(jià)值鏈從上至下的傳導(dǎo)方向來(lái)看，目前預(yù)制菜這個(gè)賽道里大概有五類(lèi)“玩家”：傳統(tǒng)預(yù)制菜企業(yè)、肉和水產(chǎn)制品企業(yè)、速凍食品企業(yè)、平臺(tái)類(lèi)企業(yè)和餐飲企業(yè)五類(lèi)玩家。

其中傳統(tǒng)預(yù)制菜企業(yè)較少，且實(shí)力相對(duì)較弱，主要面對(duì)C端客戶(hù)。肉和水產(chǎn)制品以及速凍食品則主要依托生產(chǎn)和研發(fā)優(yōu)勢(shì)切入預(yù)制菜市場(chǎng)，代表企業(yè)如雙匯發(fā)展、千味央廚、三全食品和思念食品。平臺(tái)型企業(yè)主要以食材供應(yīng)鏈切入市場(chǎng)，代表企業(yè)為盒馬鮮生、鍋圈食匯，餐飲企業(yè)主要是連鎖類(lèi)企業(yè)，如海底撈、西貝、眉州東坡等，在預(yù)制菜的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上具有優(yōu)勢(shì)。

在李偉看來(lái)，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，河南食品工業(yè)基礎(chǔ)牢固、優(yōu)勢(shì)明顯，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中，核心兩類(lèi)“玩家”是肉制品和速凍食品企業(yè)，而這兩個(gè)產(chǎn)業(yè)河南最有優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該充分發(fā)揮這種優(yōu)勢(shì)。

河南是農(nóng)業(yè)大省，發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的條件。近年來(lái)，河南以面制品、肉制品、油制品、乳制品、果蔬制品為重點(diǎn)，持續(xù)推進(jìn)食品業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、高質(zhì)量發(fā)展。目前，河南食品工業(yè)已經(jīng)從“中國(guó)糧倉(cāng)”逐步走向“國(guó)人廚房”，目前正在朝著“世界餐桌”的目標(biāo)邁進(jìn)。

“長(zhǎng)期以來(lái)，河南食品工業(yè)總體上大而不強(qiáng)、多而不優(yōu)，精深加工占比低，呈現(xiàn)‘大群體、小規(guī)模’特征。”李偉認(rèn)為，在經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的今天，河南食品工業(yè)迫切需要走向“創(chuàng)新、綠色、高附加值”的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路，不斷提升價(jià)值鏈，提高加工質(zhì)量效益和競(jìng)爭(zhēng)力。

李偉認(rèn)為，預(yù)制菜是一種業(yè)態(tài)創(chuàng)新，通過(guò)加大對(duì)預(yù)制菜的研發(fā)和生產(chǎn)，河南食品工業(yè)能夠再上一個(gè)臺(tái)階，真正實(shí)現(xiàn)從“國(guó)人廚房”到“世界餐桌”這一宏偉目標(biāo)。

據(jù)介紹，千味央廚對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一直比較關(guān)注，據(jù)公司負(fù)責(zé)人介紹，公司專(zhuān)注于B端，為連鎖餐飲企業(yè)客戶(hù)提供供應(yīng)鏈解決方案，公司在B端預(yù)制菜領(lǐng)域具備很強(qiáng)的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，目前也正在圍繞客戶(hù)的需求做預(yù)制菜的開(kāi)發(fā)，未來(lái)會(huì)加大對(duì)B端預(yù)制菜的創(chuàng)新研發(fā)力度。

發(fā)揮政策優(yōu)勢(shì)和龍頭帶動(dòng)作用

高質(zhì)量助推河南食品業(yè)“優(yōu)勢(shì)再造”

在李偉看來(lái)，目前預(yù)制菜市場(chǎng)雖然有些“虛火”，但這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿σ呀?jīng)獲得市場(chǎng)和資本認(rèn)可，如何讓河南食品工業(yè)走在前面，事關(guān)河南食品工業(yè)“由大變強(qiáng)”和“優(yōu)勢(shì)再造”。

如何發(fā)展預(yù)制菜，助力河南食品工業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型?李偉認(rèn)為：一方面要發(fā)揮河南在食品工業(yè)上的政策支持優(yōu)勢(shì)，繼續(xù)加大支持力度;另一方面還要充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，培育龍頭企業(yè)，用好龍頭企業(yè)。

在繼續(xù)發(fā)揮政策優(yōu)勢(shì)方面，李偉認(rèn)為，河南對(duì)于食品工業(yè)的政策支持力度一直都很大，河南食品工業(yè)能夠在全國(guó)范圍內(nèi)處于領(lǐng)先地位，政策支持是重要推動(dòng)因素之一，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，這種政策優(yōu)勢(shì)還要繼續(xù)保持。

“目前在預(yù)制菜領(lǐng)域有優(yōu)勢(shì)的省份不僅僅是河南，山東、福建、廣東等省份由于產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好，在生產(chǎn)制造和連鎖餐飲企業(yè)方面都有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。”李偉表示，河南食品工業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域要實(shí)現(xiàn)領(lǐng)先，必須加大政策的支持力度。

李偉建議，河南要根據(jù)食品工業(yè)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)和存在問(wèn)題，出臺(tái)相關(guān)的政策“規(guī)劃”，圍繞做強(qiáng)、做大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，為河南食品工業(yè)在綠色、健康、創(chuàng)新等方面提供戰(zhàn)略發(fā)展方向和指導(dǎo)。尤其是應(yīng)該考慮如何培育一批有國(guó)際視野、能夠參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的預(yù)制菜領(lǐng)頭企業(yè)，引領(lǐng)中國(guó)乃至世界預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

在發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動(dòng)方面，李偉表示，“火車(chē)跑得快，全靠車(chē)頭帶”，龍頭企業(yè)擁有先進(jìn)的設(shè)備和領(lǐng)先的技術(shù)，也敢于在預(yù)制菜的技術(shù)創(chuàng)新和模式創(chuàng)新上投入，龍頭企業(yè)對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)在創(chuàng)新轉(zhuǎn)型方面的帶動(dòng)作用明顯。

“目前河南在預(yù)制菜領(lǐng)域已經(jīng)誕生了一批初具龍頭特質(zhì)的企業(yè)，已經(jīng)具備了參與全國(guó)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的條件。”李偉建議，河南省要加大對(duì)這些龍頭企業(yè)的扶持和培育力度，同時(shí)培育“潛在”“種子”獨(dú)角獸企業(yè)，在研發(fā)、人才、資金等層面給予特殊支持，把“潛在獨(dú)角獸”打造成真正的預(yù)制菜“獨(dú)角獸”。