豆制品行業(yè)現(xiàn)狀與李勝利的堅(jiān)持

豆?fàn)钤?ldquo;老漿”豆腐不僅更加健康，豆香味也更濃郁、口感更佳。但這樣的好東西就一定能受到市場(chǎng)廣泛認(rèn)可嗎？這背后還有劣幣與良幣的較量以及成本與利潤(rùn)的權(quán)衡。

就拿夏季最普遍的豆制品保鮮問題來(lái)說，由于豆腐蛋白質(zhì)含量很高，在高溫的條件下極易變質(zhì)。李勝利做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，一塊新鮮的豆腐，在不添加任何防腐劑的情況下，放在35度左右的室內(nèi)，2個(gè)小時(shí)菌落數(shù)就會(huì)嚴(yán)重超標(biāo)。目前市場(chǎng)上最普遍的“特殊”處理方法，就是添加防腐劑，這也是多數(shù)小作坊、菜市場(chǎng)的“常規(guī)操作”。

而李勝利的豆?fàn)钤捎玫膭t是將新鮮生產(chǎn)的豆腐進(jìn)行預(yù)包裝，巴氏殺菌、冰水降溫、冷滯，確保豆腐在足夠低溫的狀態(tài)下全程冷鏈運(yùn)輸，在商超或社區(qū)商店的冷柜保鮮銷售。這種辦法雖然更加健康、安全，但也極大地增加了盒裝豆腐的成本。目前，豆?fàn)钤呛幽鲜『苌倌茏龅饺汤滏湹亩怪破飞a(chǎn)企業(yè)。

諸如此類的問題，還有很多種。傳統(tǒng)小作坊生產(chǎn)，低成本、低價(jià)格以及老一輩的消費(fèi)習(xí)慣，造就了魚龍混雜的豆制品市場(chǎng)。

豆腐成本高就賣的貴，保鮮環(huán)境要求高，就注定了銷售渠道的局限性，企業(yè)的利潤(rùn)空間就要被壓縮。但李勝利從沒有一次，在品質(zhì)上打主意。別人用便宜的轉(zhuǎn)基因大豆，他不用，還在全國(guó)生態(tài)第一縣、“大豆之鄉(xiāng)”黑龍江遜克縣建立了15000畝的大豆種植基地，目前已經(jīng)擴(kuò)大到了47000畝；別人用石膏點(diǎn)豆腐，一斤豆子出3斤豆腐，他用“老漿”一斤豆子只能出1.6斤-1.8斤。關(guān)于豆制品的品質(zhì)，李勝利有著一個(gè)新密人、豆?fàn)钤放苽鞒腥说膱?zhí)著與堅(jiān)持。李勝利認(rèn)為，過去好豆腐的標(biāo)準(zhǔn)是安全，而未來(lái)，安全只是豆腐行業(yè)、所有食品行業(yè)的底線，是最低標(biāo)準(zhǔn)。為消費(fèi)者提供更健康、更營(yíng)養(yǎng)、更方便快捷的好產(chǎn)品，才是食品行業(yè)從業(yè)者應(yīng)該努力的方向。

寫在最后

在互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化、電商、“新消費(fèi)”快速發(fā)展的當(dāng)下，傳統(tǒng)食品加工業(yè)正在面臨著尋找新的商業(yè)模式和突破點(diǎn)的挑戰(zhàn)。從國(guó)民品牌娃哈哈試水冷飲店，到河南本土品牌思念的“早飯師”，伊賽牛肉體驗(yàn)店，天冰全球冰淇淋智選店，再到豆?fàn)钤?ldquo;實(shí)體店”，傳統(tǒng)食品加工業(yè)正不約而同地嘗試突破傳統(tǒng)銷售渠道，通過新的觸手搭建與消費(fèi)終端更直接的聯(lián)系，開啟新的征程。(靳靜波 /文 張博慧/圖)