粵菜，作為中國傳統(tǒng)四大菜系之一，因其用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良而聞名。它注重質(zhì)和味，口味清淡，但清中求鮮、淡中求美，《舌尖上的中國》評論粵菜“不只是清淡那么簡單，更是原汁原味的自然美食”。多年來，粵菜已經(jīng)征服了一眾食客，廣受擁躉。

主打粵菜的鄭州首家超五星級酒店——鄭州富力萬達(dá)文華酒店品珍中餐廳，一直是鄭州粵菜愛好者的“圣地”。當(dāng)“吃香喝辣”的重口味風(fēng)潮逐漸褪去，健康養(yǎng)生成為新的飲食潮流，一餐本真美味將帶你觸達(dá)最真實的幸福。

近日，資深廣東名廚陳灼燈攜五大特色招牌菜而來，為鄭州富力萬達(dá)文華酒店品珍中餐廳帶來全新味覺盛宴。作為品珍中餐廳行政總廚，陳灼燈先生希望能為顧客創(chuàng)造一種從舌尖到心間的美味關(guān)系，而五大特色招牌菜，不僅是廚藝與技藝的濃縮，更是回顧30年廚師生涯，連接1468公里味蕾距離的紐帶。

從“命中注定入行”到“拿獎拿到手軟”

從1989年踏入廚師行業(yè)，陳灼燈已經(jīng)與美食美味打交道整整30年。而至今，他還記得當(dāng)初擇業(yè)時的諸多“巧合”。

和眾多年輕人不同，初入社會時的迷茫并沒有困擾陳灼燈太長時間，在從事餐飲行業(yè)的家人的建議下，他決定“學(xué)一門手藝”，于是，廚師成了他的首選，這一入行便是三十年。

因天賦異稟又勤奮努力，不到三年，陳灼燈就結(jié)束了學(xué)徒生涯，成為掌勺大廚。師傅和同事們更是笑談，他的名字已經(jīng)預(yù)言了一切，因為有“火”又有“勺”，干這行兒是“命中注定”。

隨后數(shù)年，師從香港名師的陳灼燈更是用實力證明自己，征戰(zhàn)各種廚藝大賽，先后獲得“世界廚皇勛章”“粵港澳廚藝大師”“中國名廚烹飪大賽金獎”“粵港澳十大名廚”“國際美食博士”等榮譽(yù)和稱號，拿獎拿到手軟。不管是在洲際、喜達(dá)屋，還是在凱悅、萬達(dá)文華，他總能用美味粵菜征服顧客，獲得粉絲無數(shù)。

“做廚師這條道路，現(xiàn)在回頭看其實特別有意思，是很難得的過程。”陳灼燈說，“一個好廚師，必須要有孜孜不倦地追求和鉆研的精神，對待每一種食材都要肯花心思，用心去做，你對美食給予了充分的認(rèn)可，顧客就會來認(rèn)可你。”

游歷近半個中國 汲取各地美食精華

在“世界那么大，我想去看看”成為流行語之前，陳灼燈就已經(jīng)身體力行了。品嘗好味道、發(fā)現(xiàn)好食材；了解各地不同的飲食文化也成為了他工作的一大樂趣。

多年來，他供職過廣東、深圳、福建，也到過上海、山東、河南……不同地域的風(fēng)土人情、生活習(xí)慣、特色食材、飲食文化給了他很多創(chuàng)造靈感。而每到一處，他也會根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶厣珌碚{(diào)整菜品和口味，深受食客喜愛。

“去了很多地方認(rèn)識了很多人，但不管在哪里，都能交到好朋友。美味是沒有隔閡的，甚至?xí)腥伺芎苓h(yuǎn)來找我吃飯，特別感謝他們。”陳灼燈表示，因為美食結(jié)緣的一切，已經(jīng)成為他最寶貴的財富。

2018年，陳灼燈調(diào)離煙臺，成為鄭州富力萬達(dá)文華酒店品珍中餐廳行政總廚，他的第二次中原之旅拉開了帷幕。

“中原飲食文化可以說是博大精深，我們發(fā)現(xiàn)河南人的口味比較融合，能吃辣，但也不那么能吃辣，口味重，但是也有自己的度在。”在陳灼燈看來，重咸重辣的重口味時代已經(jīng)過去了，越來越多的人追求健康飲食，不管是五味調(diào)和的本土豫菜，還是清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩的粵菜，都將成為更多人的心頭好。

攜五大招牌菜來鄭 讓更多人愛上粵菜

一個成功的廚師，并不只依賴青春，更仰仗厚重的經(jīng)驗。對于陳灼燈來說，做鄭州人喜歡的粵菜并非難事，走遍了近半個中國的他已經(jīng)可以完美地將本地口味融合進(jìn)菜品中去。

擔(dān)任鄭州富力萬達(dá)文華酒店品珍中餐廳行政總廚以來，除了研發(fā)菜品、設(shè)計菜單使之更適應(yīng)河南口味外，陳灼燈還帶來了五大特色招牌菜，驚艷了食客。

一品木桶雞

一品木桶雞、黑玉豆腐、鹽焗脆皮豬手、味噌銀鱈魚、蒜香大墨魚，自推出以來廣受歡迎，好評如潮，不少客人品嘗過后，就直接預(yù)約了下一場宴請，良好的反響也讓陳灼燈驚喜不已。

一品木桶雞

作為其主打招牌菜的一品木桶雞，選用清遠(yuǎn)三黃雞，配香菇、杏鮑菇、木耳、銀杏等蒸四個小時，直至雞肉的香味和菌菇的鮮味完美地融為一體，口感酥軟清香、原汁原味。陳灼燈透露，2010年的時候他就開始琢磨研發(fā)這道菜，2012年以其為主打菜一舉奪得“粵港澳十大名廚”，自此，一品木桶雞就成了他的招牌菜之一，并且無論去任何地區(qū)，都不需要做口味調(diào)整。

黑玉豆腐

而自主研發(fā)的黑玉豆腐，也為陳灼燈贏得了一塊獎牌——世界廚皇美食會國際美食博士勛章。“日常的豆腐都是用石膏點黃豆，但這道則是用營養(yǎng)價值更高的黑豆，同時，以蛋清做凝固，更健康更美味。”在萬達(dá)文華品珍中餐廳品嘗這道菜，你還會品到淡淡不刺激的辣味。“為了更好地契合中原人的口味，在制鹵的時候我們做了一點調(diào)整，醇厚的豆香搭配一點點小米辣，口感更特別。”

蒜香大墨魚

鹽焗脆皮豬手

味噌銀鱈魚

此外，好看的菊花刀、外焦黃里香彈的蒜香大墨魚；外脆里糯、猶如包裹著如雪冰花的鹽焗脆皮豬手；精心烤制、外酥脆內(nèi)嫩滑的味噌銀鱈魚；鮮美甘醇、回味無窮的功夫湯等等，每一道都足以讓熱愛美味熱愛生活的食客流連。

“在鄭州富力萬達(dá)文華酒店品珍中餐廳，粵菜占到了70%，我們也精選保留了30%的河南菜，可以兼顧不同顧客的喜好與口味。”陳灼燈介紹。

不僅如此，粵菜文化與河南文化在這里也很好地相映生輝，除了美味的粵菜帶來味蕾滌蕩，品珍中餐廳的大宋文化也給人帶來厚重優(yōu)雅的氛圍體驗。不管是宋徽宗的瑞鶴圖、瘦金體；還是目之所及富貴榮華、典雅尊貴的牡丹或是玉蘭；抑或是透光玉石營造的中式古典裝潢，都可以讓顧客在匠心獨具的東方神韻中放松身心、盡享美食。

陳灼燈對鄭州品珍之旅信心滿滿，“我們希望把品珍中餐廳打造出自己的特色，在鄭州餐飲圈獨樹一幟，為更多中原人帶來好吃的品質(zhì)粵菜，讓更多人愛上粵菜。”