一碟小菜難住了中國烹飪大師?話題一出，引來社會各方猜測。

1月9日，在中國烹飪大師李志順烹飪工作室----國家級烹飪大師侯瑞軒烹飪技藝傳承基地頤順軒二合館，中國烹飪大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“長垣烹飪技藝”代表性傳承人李志順，大河報總編輯楊青，河南定位第一人王旸，芽狀元品牌聯(lián)合創(chuàng)始人李銀州、知名節(jié)目主持人香香、中醫(yī)營養(yǎng)專家郭文等齊聚一堂，圍繞一一碟小菜，聊美食、講文化、談匠心。近20萬網(wǎng)友通過大河報豫直播、豫見豫美等平臺圍觀，為平凡又不普通的“這碟小菜”瘋狂打Call。

豆芽雖小，卻大有講究

9日上午，在李志順的烹飪工作室頤順軒二合館，前兩天盛傳的“難倒烹飪大師的一碟小菜”終于露面，原來就是最普通、最家常的豆芽。

李志順說，他最愛做的其實就是豆芽、豆腐、蘿卜、白菜之類的家常菜，

豆芽菜是每個廚師的必修課，但是因為沒有好食材，李志順大師好久沒做過心中的豆芽菜了。

現(xiàn)在，這一問題得到解決，他找到了一款名為芽狀元的天然豆芽，而且決定要用芽狀元天然豆芽做一桌豆芽宴。

“你看這個豆芽很飽滿，有根須，聞起來有豆香味兒，一看就是自然生長的豆芽?，F(xiàn)在市面上很多豆芽都使用了催生素之類的化學(xué)制劑，口感很不好。”直播現(xiàn)場，李志順拿起一盒芽狀元的天然綠豆芽與主持人香香交流說，豆芽是至清之物，本味清香，又不奪其他食物的味道，堪稱“君子”。

大師做小菜，現(xiàn)場烹飪“醋溜豆芽”

看著現(xiàn)場擺放的各種各樣的豆芽，作為“豆芽宴”開始的前奏，李志順大師決定現(xiàn)場做一道最家常的“醋溜豆芽”，為大家演示如何做好這碟小菜。

在收拾好鍋勺灶臺之后，李志順大師很熟練地操作起來，并講解著做好醋溜豆芽的“秘笈”。“炒豆芽對火候要求特別高。一定要先熱鍋，炒的時候要快，注意觀察豆芽狀態(tài)，看著豆芽快要出水時，就得出鍋。”

說話間，他已將平衡食物品性的蔥姜絲入鍋，翻炒出味后，將天然綠豆芽下鍋，快速翻炒、調(diào)味、出鍋。兩三分鐘，一氣呵成，行云流水又極為講究的操作，讓主持人香香連連叫好。

盛入盤中，豆芽根根分明、晶瑩剔透，“真是酸爽清脆，味道很贊。”品嘗過后，香香豎起大拇指，對這樣一道家常菜贊不絕口。

20萬網(wǎng)友圍觀“中華豆芽宴”

12:00，一道道豆芽美食陸續(xù)上桌，黃豆芽竹笙湯、酥皮五芽養(yǎng)生蠱、青豆芽燜西班牙火腿、養(yǎng)發(fā)黑豆芽焗飯、糟熘蠶豆香……精致的擺盤、用心的搭配，讓這平民食材瞬間高大上了許多，別開生面的“中華豆芽宴”讓圍觀直播的近20萬網(wǎng)友垂涎三尺。

“豆芽雖然普通，但營養(yǎng)價值高著呢。”李志順說，中國烹飪講究“以物循性，以性循法，以法循烹”，食材不分貴賤，貴在搭配，根據(jù)豆芽的不同特性搭配不同食材，就能做出美味又營養(yǎng)的菜品，“關(guān)鍵是食材要好，沒有好食材，再好的廚藝也做不出好菜品。”

芽狀元品牌聯(lián)合創(chuàng)始人李銀州說，芽狀元正是基于對于好食材的不懈追求，在11年做豆芽的過程中，始終堅持不使用任何添加劑，只用好豆、好水，保留豆芽好營養(yǎng)，讓消費者吃上真正安全、健康的芽苗菜。

河南擁有厚重的文化，在中國的餐飲文化中也有重要的位置，豫菜被譽為“八大菜系之母”，尤其是近幾年，在河南，在鄭州已經(jīng)形成百花齊放、百菜爭艷的局面，眾多餐飲品牌在如此激烈的環(huán)境下紛紛謀求準(zhǔn)確的定位以突破競爭格局。

談到河南餐飲的定位問題時，河南定位第一人王旸老師表示，現(xiàn)在的餐飲都在提倡做品牌做定位，但是餐飲品牌的根基是“優(yōu)質(zhì)的食材+匠心級的烹飪技藝”，沒有這個基礎(chǔ)，品牌就是無水之源，無根之木。恰恰在河南，我們是農(nóng)業(yè)大省，具備最優(yōu)質(zhì)的食材;又是文化大省，具備匠心級的傳統(tǒng)烹飪技法傳承，所以，我們河南在餐飲品牌的建設(shè)上是得天獨厚，可以大有作為的。

大河報總編輯楊青說，無論是李志順大師的三十多年的廚藝傳承，還是芽狀元十多年堅持做好小豆芽，都是匠心精神的體現(xiàn)，這也正是當(dāng)下我們要實現(xiàn)美好生活最需要踐行的。

據(jù)了解，本次“中華如意宴”所用芽苗菜全部由芽狀元天然豆芽提供。芽狀元是天然豆芽的品類開創(chuàng)者，是中國第一家實現(xiàn)“芽苗菜全程可追溯”的豆芽品牌、河南省唯一一家獲得國家綠色食品A類認(rèn)證的豆芽企業(yè)，堅持不使用任何添加劑，只用好豆好水培育，只為讓更多的人吃上真正安全、健康的芽苗菜。